Van thuisbrouwpakket naar eigen bierbrouwerij
Wat begon met een eenvoudig thuisbrouwpakket, groeide uit tot een professionele brouwerij met een eigen merk, zo’n 120 verkooppunten en opdrachten voor andere biermakers. Richard Hassink en zijn schoonzoon Stefan Kooistra runnen samen Dinkelbieren in Losser. Stefan staat vooral bij de brouwketels, terwijl Richard zich bezighoudt met klanten, administratie en verkoop. Met een krediet van Qredits investeerden ze in een blikafvulmachine om de brouwerij verder te professionaliseren. Wat betekende die investering voor hun groei? En hoe is het om als schoonvader en schoonzoon samen een bedrijf te runnen? Je leest het hier.
Het begon allemaal tijdens een vakantie in het Zwarte Woud. Richard bezocht een kloosterbrouwerij in Alpirsbach en nam een pakket met moutextract mee naar huis. “Je hoefde er alleen maar water bij te doen en dan werd het bier”, vertelt hij. Later kreeg hij van Stefan en zijn dochter Lynn een thuisbrouwpakket cadeau. Al snel volgden grotere emmers en een kleine brouwketel. Zo groeide het experimenteren uit tot serieus bierbrouwen. Eind 2017 werd Dinkelbieren officieel ingeschreven.
De naam verwijst naar de rivier de Dinkel, die door het Twentse landschap stroomt. In het begin brouwden Richard en Stefan iedere zaterdag zo’n tweehonderd liter speciaalbier. Richard werkte doordeweeks nog bij de brandweer, terwijl Stefan en Lynn in de horeca werkten.
“Het begon hobbymatig, maar we maakten toen al iedere maand duizenden flesjes”, vertelt Richard. “We ontwikkelden nieuwe recepten en probeerden die steeds verder te verbeteren.”
Bierbrouwen leerden Richard en Stefan vooral door het te doen. Ze pasten recepten aan, testten smaken en leerden van iedere nieuwe batch. “Aldoende leert men”, zegt Stefan. “De mout, hop, gist en zelfs het water hebben allemaal invloed op de smaak.” Met hun kleine installatie liepen ze uiteindelijk tegen de grenzen van hun groei aan. Daarom bestelden ze een installatie waarmee ze duizend liter per keer konden brouwen.
De ruimte waar vroeger Richards autoschadebedrijf was gevestigd, werd volledig verbouwd tot professionele brouwerij en ingericht volgens alle hygiëne- en voedselveiligheidseisen. In 2023 kwam Stefan in dienst bij Dinkelbieren. Een jaar later gingen Richard en Stefan officieel samen verder in een vennootschap onder firma. Daarmee werd wat ooit als hobby begon, een gezamenlijk familiebedrijf.
Samen ondernemen met familie vraagt om duidelijke afspraken. Richard en Stefan legden daarom in een vennootschapscontract vast wat er gebeurt als een van hen wil stoppen en hoe de financiële zaken worden verdeeld. “Je kunt niet zomaar zeggen: ik heb er geen zin meer in”, zegt Richard. “Daar moet je vooraf goed over nadenken.” Dat betekent niet dat ze het altijd met elkaar eens zijn. Soms botsen hun ideeën en gaat het volgens Richard “hard tegen hard”. Toch komen ze er samen altijd weer uit. “We kunnen flink tegen elkaar ingaan”, vertelt hij. “Maar daarna is het ook weer goed.” Hun verschillende kwaliteiten helpen daarbij.
Stefan richt zich op het brouwproces, de inkoop van ingrediënten en het begeleiden van klanten die hun eigen bier laten produceren. Richard verzorgt onder meer de administratie, het klantcontact, de verkoop en de rondleidingen. “Ik ben niet heel zakelijk”, zegt Stefan. “Het boekhouden en de cijfers liggen mij minder. Ik ben meer van het praktische gedeelte.” Juist daardoor vullen ze elkaar goed aan.
Wil je ook met een compagnon ondernemen? Lees dan deze blog:
Ongeveer tachtig procent van de productie van Dinkelbieren bestaat uit loonbrouwen. Biermakers en hobbybrouwers zonder eigen installatie komen met hun recept naar Richard en Stefan. Stefan bekijkt vervolgens samen met de klant hoe het recept kan worden vertaald naar een grotere hoeveelheid en adviseert over de juiste verhouding tussen mout, hop en gist.
Het eigen assortiment speciaalbieren wordt verkocht via de brouwerij en webshop, maar ook via horeca, campings, slijterijen en supermarkten. De meeste verkooppunten bevinden zich in Twente, de Achterhoek en Drenthe. “Je moet verkooppunten blijven bezoeken en het contact onderhouden”, zegt Richard. “Ook daar gaat veel tijd in zitten.”
Bij de groei van de brouwerij hoorde ook een nieuwe manier van verpakken. Richard en Stefan vonden een blikafvulmachine in Canada die goed aansloot op hun productieproces. De bank kon de financiering niet verzorgen en verwees hen door naar Qredits. Daar kwamen ze in contact met bedrijfsadviseur Laurens Olde Riekerink. “Het plan zat goed in elkaar en de cijfers waren positief”, vertelt Laurens.
“Na het persoonlijke gesprek met Richard en Stefan had ik er alle vertrouwen in en kon de financiering van de afvulmachine in gang worden gezet.” Met de machine kunnen Richard en Stefan hun speciaalbieren professioneel in blik afvullen.
Richard en Stefan willen Dinkelbieren de komende jaren verder uitbreiden. Met extra gisttanks kunnen ze vaker brouwen en meer opdrachten aannemen. Ook hopen ze de extra bedrijfsruimte naast de brouwerij te kunnen gebruiken. Zo kunnen ze het brouwen, vergisten en verpakken beter van elkaar scheiden. Op dit moment doen ze vrijwel alles zelf: brouwen, schoonmaken, verpakken, bezorgen, verkopen en rondleidingen geven. Bij verdere groei zal ook personeel nodig zijn. Voordat ze die stap zetten, willen ze eerst goed nadenken over hoe hun bedrijf zich verder moet ontwikkelen. Want met groei veranderd ook hun eigen rol als ondernemer.
Hun belangrijkste advies aan andere ondernemers is eenvoudig en nuchter:
Richard: “Je moet gewoon durven. Je hebt lef nodig en je moet aanpakken. Als je het niet wilt aanpakken, moet je er ook niet aan beginnen.”
